Speisekarte und Menüs
Business-Menü
JEDEN MITTAG VON DIENSTAG BIS FREITAG AUSSER AN FEIERTAGEN
Vorspeise + Hauptgericht für 25 €.
Vorspeise + Hauptgericht + Dessert für 32 €.
WOCHE VOM 2. BIS 3. MAI
***
Thunfisch nach Vitello Tonnato-Art
Sorbet aus Pequillos und Parmesanschaum
Oder
Grüner Spargel aus dem Süden in einer Textur
Schinken Cécina
—
Skrei-Rücken mit Kräuterkruste, Kaffee
Sellerie-Risotto, Venusmuschel und Kaisergranat Bisque
Oder
Gelbe Hähnchenbrust gefüllt mit Morcheln
Chicorée-Kondiment und Feldsalat-Coulis
Vorspeise + Hauptgericht für 25 €.
Vorspeise + Hauptgericht + Dessert für 32 €.
WOCHE VOM 2. BIS 3. MAI
***
Thunfisch nach Vitello Tonnato-Art
Sorbet aus Pequillos und Parmesanschaum
Oder
Grüner Spargel aus dem Süden in einer Textur
Schinken Cécina
—
Skrei-Rücken mit Kräuterkruste, Kaffee
Sellerie-Risotto, Venusmuschel und Kaisergranat Bisque
Oder
Gelbe Hähnchenbrust gefüllt mit Morcheln
Chicorée-Kondiment und Feldsalat-Coulis
Die Karte
Einträge
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Entenleber von der Puntoun-Farm, natürlich gegart 26€
Rhabarber-Deklination, Rettich-Pickles, Blätterteig-Brioche-Brot
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Kandierter Saibling mit Meerrettich und Roter Beete von Chez Eric 26€
Fenchel und Zitrusfrüchtesorbet mit frischen Kräutern, Bergamotte-Gel
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Salat mit weißem Spargel und Bio-Ei in perfekter Garung 26€
Geräucherter Aal, Bibeleskäs und Parmesan-Cracker
Gerichte
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Charolais-Rinderfilet, gebratener weißer Spargel und gefüllte Morcheln 36€
Gnocchi mit Bärlauch und süß-saurem Saft ( supp rossini 6€)
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Milchlamm in 2 Arten, gefülltes Karree/ kandierte und knusprige Schulter 35€
Geschmorte Karotten von Éric, Raz el Hanout und Hummus
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Steinbutt Meunière, elsässische Kartoffelraviole/eingelegte Zwiebeln 36€
Rhabarber und Beurre blanc mit Muschelsaft und Yuzu
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Seelachs auf Erbsenbett, Bio-Zitronenwürze vom Grill 35€
Grüner Spargel von der Domaine St Vincent und Kardamom-Milch
Käseteller
Süßes am Ende einer Mahlzeit
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Unsere knusprige Version eines cremigen Zitronenkuchens 11€
Sein Sorbet und Baiser
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Unser lauwarmes Törtchen aus karibischer Schokolade, Ganache montée Azélia 11€
Piemonteser Haselnusspraline und Kakaosorbet
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Bretonisches Mürbeteiggebäck mit Maldonienblüten, Hibiskusgelee 11€
Mousse mit Schweizer Käse, pochiertem Rhabarber in seinem Saft, Sorbet
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Die dunkle Wolke und ihre süßen Sünden 12€
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Irish Coffee 11€
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Menü Inspiration
75€
Unterschiedliches Menü je nach Saisonprodukten und den Wünschen des Küchenchefs.
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4-Phasen-Menü, das an ganzen Tischen serviert wird, dienstags bis samstags abends bis 20:30 Uhr und samstags zum Mittagessen bis 12:45 Uhr.
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Abstimmung von Speisen und Weinen
2 Gläser 12cl: 18€
3 Gläser 12cl: 27€
Unterschiedliches Menü je nach Saisonprodukten und den Wünschen des Küchenchefs.
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4-Phasen-Menü, das an ganzen Tischen serviert wird, dienstags bis samstags abends bis 20:30 Uhr und samstags zum Mittagessen bis 12:45 Uhr.
—
Abstimmung von Speisen und Weinen
2 Gläser 12cl: 18€
3 Gläser 12cl: 27€
