Speisekarte und Menüs

Menü „Geschäftliches“

Jeden Mittag von Dienstag bis Freitag (außer an Feiertagen)

Vorspeise + Hauptgericht für 27 €

Vorspeise + Hauptgericht + Dessert für 33 €

BUSINESS-MENÜ VOM DIENSTAG, 7. BIS FREITAG, 10. APRIL

(Kann vegetarisch angepasst werden)

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Bømlo-Lachs mit Zitrusfrüchten
Rhabarber von Éric, Joghurt und Rhabarber-Vinaigrette

Gebratener Skrei, Kartoffeln in verschiedenen Texturen Grüner
Spargel aus dem Süden und Quitte

Oder

Hähnchenbrust mit Füllung aus geräuchertem Aal und Bärlauch
, Einkorn, Zucchini und reduzierter Sauce

Naturbelassene Entenstopfleber vom Bauernhof Puntoun 26€

Rhubarbe et olive, kougelhopf maison aux graines
Grüner Spargel aus dem Süden, gefüllte Morcheln und kandiertes Eigelb 26€

Anguille fumée et mayonnaise à l'ail des ours
Baigorry-Forelle, Quinoa-Salat und Kräutersorbet 26€

Asperges blanches, gel bergamote et crustacés

Charolais-Rinderfilet, Kartoffelkuchen mit Confit 36€

Morilles, jus au vin jaune et tapenade ( supp rossini 6€)
In Butter gebratenes Kalbsentrecôte mit gegrilltem Brocolettis 36€

Purée de brocoli, noisettes et oignons frits, jus réduit aux grains de café
Bei niedriger Temperatur gegarter Skrei-Rücken, Erbsen von Éric 36€

Purée au lait d'amande, matelote au jus de coquillages
Gegrilltes Wolfsbarschfilet mit gebratenem grünem Spargel aus dem Süden 36€

Rhubarbe en texture et jus d'arêtes monté à l'huile

Unsere knusprige Variante einer cremigen Zitronentorte 12€

Meringue et sorbet
Karamellisierte Mille-Feuille, Rhabarber in verschiedenen Texturen, japanische Perlen 12€

Crémeux vanille de Madagascar, sorbet parfumé à l'hibiscus
Namelaka mit 80% Schokolade aus Ghana, cremiger praliné und Pekannüssen 13€

Griottines mit geröstetem Buchweizen-Eis
Die schwarze Wolke und ihre kleinen Schwächen 13€
Irish Coffee 12€

78 €

Das Menü variiert je nach saisonalen Produkten und den Vorlieben des Küchenchefs.

(Kann vegetarisch angepasst werden)

4-Gänge-Menü, serviert für den gesamten Tisch, dienstags bis samstags abends bis 20:30 Uhr, samstags mittags bis 12:45 Uhr sowie an Feiertagen

Weinbegleitung Getränke-Begleitung

2 Gläser à 12 cl: 18 € 2 Gläser à 12 cl: 12 €

3 Gläser à 12 cl: 27 € 3 Gläser à 12 cl: 16 €