Speisekarte und Menüs
Business-Menü
JEDEN MITTAG VON DIENSTAG BIS FREITAG AUSSER AN FEIERTAGEN
Vorspeise + Hauptgericht für 25 €.
Vorspeise + Hauptgericht + Dessert für 32 €.
WOCHE VOM 3. BIS 6. OKTOBER
***
Konfierter Saibling, Senf mit Traubenmost
Rote Bete von Eric’s, Feigenmayonnaise
Oder
Das perfekt gegarte Ei, Pfifferlinge
Kürbis und Topinamburschaum
—
Seelachsrücken, Malteser-Emulsion
Miso, Aubergine in Textur
Oder
Gelbe Hähnchenbrust, gerollt und mit Trompeten gefüllt
Kartoffelgnocchi mit Parmesan, schwarzer Zitronensaft
Vorspeise + Hauptgericht für 25 €.
Vorspeise + Hauptgericht + Dessert für 32 €.
WOCHE VOM 3. BIS 6. OKTOBER
***
Konfierter Saibling, Senf mit Traubenmost
Rote Bete von Eric’s, Feigenmayonnaise
Oder
Das perfekt gegarte Ei, Pfifferlinge
Kürbis und Topinamburschaum
—
Seelachsrücken, Malteser-Emulsion
Miso, Aubergine in Textur
Oder
Gelbe Hähnchenbrust, gerollt und mit Trompeten gefüllt
Kartoffelgnocchi mit Parmesan, schwarzer Zitronensaft
Die Karte
Einträge
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Entenleber von der Puntoun-Farm, natürlich gegart 25€
Deklination rund um die Williamsbirne und Tonkabohne, hausgemachter Gugelhupf
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Marmorierter Bomlo-Lachs, mit Limone und Vanille marinierte Langustinen 25€
Pink Grapefruit mit Timut-Pfefferaroma
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Schneckenravioli aus den Nordvogesen, geräucherter Aal 25€
Kürbis, Porree-Consommé und verbrannte Zwiebeln
Gerichte
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Charolais-Rinderfilet, Mille-feuille aus kandierten Kartoffeln 34€
Rote Bete von Eric, rote Buttersauce ( supp rossini 6€)
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Lakierte Entenbrust, Bao mit geschmorten Schenkeln, Mais in Textur 34€
Reduzierter und gebundener Saft mit schwarzem Knoblauch
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Wolfsbarsch nur gegrillt, Variation um Fenchel, Haselnüsse aus dem Piemont 34€
Condiment Kumquat, perlende weiße Butter mit Fenchelöl
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Zart gegarter Pollack mit Sashas Samen gerollt 34€
Butternut und Quitte in Deklination, dichter Langustinenjus
Käseteller
Süßes am Ende einer Mahlzeit
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Unsere knusprige Version eines cremigen Zitronenkuchens 11€
Sein Sorbet und Baiser
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Gebratene Solliès-Feigen, schäumender Frühlingshonig 11€
Spekulatius-Crunch, Zitronengel und Honigeis
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Knuspriges rund um den Granny-Apfel, Haselnuss-Streussel 11€
Komuntu-Schokoladenmousseux und Teeeis Liebesapfel
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Die dunkle Wolke und ihre süßen Sünden 12€
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Irish Coffee 11€
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Menü Inspiration
70€
Unterschiedliches Menü je nach Saisonprodukten und den Wünschen des Küchenchefs.
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4-Phasen-Menü, das an ganzen Tischen serviert wird, dienstags bis samstags abends bis 20:30 Uhr und samstags zum Mittagessen bis 12:45 Uhr.
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Abstimmung von Speisen und Weinen
2 Gläser 12cl: 18€
3 Gläser 12cl: 27€
Unterschiedliches Menü je nach Saisonprodukten und den Wünschen des Küchenchefs.
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4-Phasen-Menü, das an ganzen Tischen serviert wird, dienstags bis samstags abends bis 20:30 Uhr und samstags zum Mittagessen bis 12:45 Uhr.
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Abstimmung von Speisen und Weinen
2 Gläser 12cl: 18€
3 Gläser 12cl: 27€
