Speisekarte und Menüs
Business-Menü
JEDEN MITTAG VON DIENSTAG BIS FREITAG AUSSER AN FEIERTAGEN
Vorspeise + Hauptgericht 27 €.
Vorspeise + Hauptgericht + Dessert 33 €.
VON MITTWOCH, DEN 2. BIS FREITAG, DEN 5. DEZEMBER
(Kann auch als vegetarische Version angepasst werden)
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Das perfekt gegarte Bio-Ei mit Haselnuss- und Trüffelvinaigrette
Topinambur-Cappuccino und Kaffee
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Goldbrassenfilet Rotbarsch, gebratene Kaki
Deklination rund um den Butternut
Oder
Das Stück Rumpsteak vom Black Angus-Rind
Kartoffelgnocchi mit Parmesan, duftendem Bitterorangenjus und Gewürzbrot
Die Karte
Einträge
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Entenleber von der Puntoun-Farm, natürlich gegart 26€
Mango-Galanga-Chutney, hausgemachter Lebkuchen
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Unsere hausgemachte, mit Entenleber gefüllte Torte 26€
Feigenpickles aus Solliès, Rote Bete von Chez Éric
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Marinierte Jakobsmuscheln in Teufelssauce, schwarzer Knoblauch 26€
Knuspriger Sellerie in Textur, Granny-Apfel
Gerichte
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Charolais-Rinderfilet, Kürbis mit Pastrami, kastanienbraunes Fruchtfleisch 36€
Preiselbeeren und Tartuffonsauce( supp rossini 6€)
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Rehnuss, kandierter Grünkohl, Quitte in Textur 36€
Schwarzwurzeln mit Kakaobohnen und Grand-Veneur-Sauce
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Jakobsmuscheln aus der Schale, luftige Hollandaise und Limettengel 36€
Deklination rund um die mit Vanille aromatisierte Pastinake
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Auf der Haut gegrilltes Zanderfilet, Topinamburstampf und Chips 36€
Sein Jus nach Art des Meerespfeffers, Coulis von elsässischem Safran und Krustentieren
Käseteller
Süßes am Ende einer Mahlzeit
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Unsere knusprige Version eines cremigen Zitronenkuchens 12€
Meringue und Sorbet
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Kandierte und mit Kardamom aromatisierte Ananas, Getreide-Crunch 12€
Sorbet und Kokosschaum
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Knuspriger Finger rund um Guanaja-Schokolade, cremige Karamelie 13€
Grüne Clementine in Textur und Kakao-Mürbeteig mit Kastanienmehl
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Die dunkle Wolke und ihre süßen Sünden 13€
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Irish Coffee 12€
Menü Inspiration
78€
Unterschiedliches Menü je nach Saisonprodukten und den Wünschen des Küchenchefs.
(Kann auch als vegetarische Version angepasst werden)
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4-Gänge-Menü, das an ganzen Tischen serviert wird, dienstags bis samstags abends bis 20.30 Uhr und samstags zum Mittagessen bis 12.45 Uhr sowie an Feiertagen.
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Speisen und Weine Speisen und Softdrinks
2 Gläser 12cl: 18€ 2 Gläser 12cl: 12€.
3 Gläser 12cl: €27 3 Gläser 12cl: €16
