Speisekarte und Menüs
Business-Menü
JEDEN MITTAG VON DIENSTAG BIS FREITAG AUSSER AN FEIERTAGEN
Vorspeise + Hauptgericht 27 €.
Vorspeise + Hauptgericht + Dessert 33 €.
VON DIENSTAG, 16. BIS 19. SEPTEMBER
(Kann auch als vegetarische Version angepasst werden)
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Tataki von rotem Thunfisch und Oktopus
Tomaten-Deklination von Chez Eric, Basilikum-Pesto
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Seelachsrücken mit Haselnusskruste
Knuspriges Risotto und Beurre blanc mit Muschelsaft
Oder
Rinderfilet, reduzierte Jus
Püree von einer Mona Lisa, Feigen und Pfifferlingen
Die Karte
Einträge
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Entenleber von der Puntoun-Farm, natürlich gegart 26€
Mirabellen-Chutney und hausgemachtes Kartoffelbrot
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Schneckenravioli aus den Nordvogesen, Butternut in der Textur 25€
Deklination rund um Pilze, Eigelb-Gel mit Miso
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Knuspriges Törtchen, frischer Taschenkrebs, rosa Grapefruit 26€
Blue-Meat-Rettich-Pickles und Hummeröl-Mayonnaise
Gerichte
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Charolais-Rinderfilet, Pfifferlinge mit Petersilie und Bergamotte-Gel 36€
Gnocchi mit Parmesan und Tartuffonsauce( supp rossini 6€)
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Französisches Kalbskarree, Mille-feuille aus kandierten Kartoffeln 36€
Feigen aus Solliès mit Glühwein und Rosmarinsaft aromatisiert
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Gebratener Seelachs, Brühe nach Armoricaine-Art, knusprige Raviole 36€
Deklination rund um die Rote Bete von Éric, Brombeergel
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Steinbutt auf Gräten gebraten in Haselnusskruste, Kumquat 36€
Miesmuscheln vom Mont St. Michel, Kürbis und fettarme Beurre blanc
Käseteller
Süßes am Ende einer Mahlzeit
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Unsere knusprige Version eines cremigen Zitronenkuchens 12€
Meringue und Sorbet
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Knuspriger Honig, Williamsbirne mit Tonkabohnenaroma 12€
Mousseux Joghurt Vanille, Dacquoise Praliné Haselnuss
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In Saft gebratene Feigen aus Solliès, hausgemachter French Toast 13€
Eiscreme mit Zimt und Namelaka Schokolade Guanaja
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Die dunkle Wolke und ihre süßen Sünden 13€
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Irish Coffee 12€
Menü Inspiration
78€
Unterschiedliches Menü je nach Saisonprodukten und den Wünschen des Küchenchefs.
(Kann auch als vegetarische Version angepasst werden)
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4-Gänge-Menü, das an ganzen Tischen serviert wird, dienstags bis samstags abends bis 20.30 Uhr und samstags zum Mittagessen bis 12.45 Uhr sowie an Feiertagen.
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Speisen und Weine Speisen und Softdrinks
2 Gläser 12cl: 18€ 2 Gläser 12cl: 12€.
3 Gläser 12cl: €27 3 Gläser 12cl: €16
