Speisekarte und Menüs
Business-Menü
JEDEN MITTAG VON DIENSTAG BIS FREITAG AUSSER AN FEIERTAGEN
Vorspeise + Hauptgericht 27 €.
Vorspeise + Hauptgericht + Dessert 33 €.
DIENSTAG, 7. BIS 10. OKTOBER
(Kann auch als vegetarische Version angepasst werden)
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Gravelax von mariniertem Lachs, Fenchel und roter Beete
Taboulé mit Kohl von Chez Éric
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Seelachsrücken in Kräuterkruste
Creme aus Topinambur und gebratenen Pastinaken, Pfifferlingen
Oder
Mit Rosmarin konfiertes Lammrumpsteak
Fine Grieß mit Kräutern, Feigen aus Solliès und reduzierter Saft
Die Karte
Einträge
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Entenleber von der Puntoun-Farm, natürlich gegart 26€
Chutney Quitte und Feigen aus Solliès, hausgemachtes Kartoffelbrot
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Schneckenravioli aus den Nordvogesen, Butternut in der Textur 25€
Deklination rund um Pilze, Eigelb-Gel mit Miso
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Knuspriges Törtchen, frischer Taschenkrebs, rosa Grapefruit 26€
Blue-Meat-Rettich-Pickles und Hummeröl-Mayonnaise
Gerichte
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Charolais-Rinderfilet, Pfifferlinge mit Petersilie und Bergamotte-Gel 36€
Gnocchi mit Parmesan und Tartuffonsauce( supp rossini 6€)
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Französisches Kalbskarree, Mille-feuille aus kandierten Kartoffeln 36€
Feigen aus Solliès mit Glühwein und Rosmarinsaft aromatisiert
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Gebratener Seelachs, Brühe nach Armoricaine-Art, knusprige Raviole 36€
Deklination rund um die Rote Bete von Éric, Brombeergel
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Steinbutt auf Gräten gebraten in Haselnusskruste, Kumquat 36€
Miesmuscheln vom Mont St. Michel, Kürbis und fettarme Beurre blanc
Käseteller
Süßes am Ende einer Mahlzeit
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Unsere knusprige Version eines cremigen Zitronenkuchens 12€
Meringue und Sorbet
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Deklination rund um den Elsässer Apfel, Tatin und Sorbet 12€
Karamell mit gesalzener Butter, karamellisiertes Blätterteiggebäck
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Cremige Guanaja-Schokolade 70%, Pistazien-Praliné-Feuillantine 13€
Ganache Maronencreme, Sorbet Passionsfrucht/ Butternut
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Die dunkle Wolke und ihre süßen Sünden 13€
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Irish Coffee 12€
Menü Inspiration
78€
Unterschiedliches Menü je nach Saisonprodukten und den Wünschen des Küchenchefs.
(Kann auch als vegetarische Version angepasst werden)
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4-Gänge-Menü, das an ganzen Tischen serviert wird, dienstags bis samstags abends bis 20.30 Uhr und samstags zum Mittagessen bis 12.45 Uhr sowie an Feiertagen.
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Speisen und Weine Speisen und Softdrinks
2 Gläser 12cl: 18€ 2 Gläser 12cl: 12€.
3 Gläser 12cl: €27 3 Gläser 12cl: €16
