Speisekarte und Menüs
Business-Menü
JEDEN MITTAG VON DIENSTAG BIS FREITAG AUSSER AN FEIERTAGEN
Vorspeise + Hauptgericht 27 €.
Vorspeise + Hauptgericht + Dessert 33 €.
DIENSTAG, 3. BIS FREITAG, 6. JUNI
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Meereskuchen in Brotkruste
Rhabarber und Spargel, Holunderblüten-Essig-Gel
Oder
Das Bio-Ei in perfekter Garung
Grüner Spargelsalat, Morcheln in Schaumkrone
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Seelachsrücken in Kruste
Knackiger Fenchel und Langustinenbrühe
Oder
Das Stück Rumpsteak vom gegrillten Rind
Erbsen und Karotten in Textur, reduzierter Saft
Die Karte
Einträge
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Entenleber von der Puntoun-Farm, natürlich gegart 26€
Erdbeeren aus dem Elsass in Textur, mit Waldmeister infundiert, Fougasse mit grünen Oliven
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Die Schnecken der Familie Reeber, Panna cotta von weißem Spargel 26€
Gefüllte Morcheln, Bärlauchpesto und kandiertes Eigelb
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Knuspriges Törtchen, frischer Taschenkrebs, Kräutersorbet 26€
Blumenkohl-Taboulé mit kandierter Zitrone und Vanille
Gerichte
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Charolais-Rinderfilet, grüner Spargel und gefüllte Morcheln 36€
Käseknepp mit Haselnussbutter, Morchelsauce (zusätzlich Rossini 6€)
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Gelbe Hähnchenbrust, feine Garnelenfüllung, Kalamata-Oliven 36€
Mosaik aus weißem Spargel, Grätenjus und Geflügel
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Seelachs in Kräuterkruste, Erbsen mit Schotenjus 36€
Barigoule-Artischocke, Timut-Grapefruit und Langustinen-Brühe
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Gegrillter Zander, kandierte Zucchini und Pickles, Kardamom-Milch 36€
Jungfrau aus Kirschtomaten und grünen Kalamata-Oliven
Käseteller
Süßes am Ende einer Mahlzeit
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Unsere knusprige Version eines cremigen Zitronenkuchens 12€
Meringue und Sorbet
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Elsässer Erdbeeren in einer Variation mit frischer Minze mariniert 12€
Dulcey-Schokoladen-Panna-Cotta, Sorbet und Erdbeersaft, Getreide-Crunch
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Entremetmet Guanaja-Schokolade, cremiger Praliné und Haselnuss-Dacquoise 13€
Montierte Ganache und Kaffee-Eis
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Die dunkle Wolke und ihre süßen Sünden 13€
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Irish Coffee 12€
Menü Inspiration
78€
Unterschiedliches Menü je nach Saisonprodukten und den Wünschen des Küchenchefs.
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4-Gänge-Menü, das an ganzen Tischen serviert wird, dienstags bis samstags abends bis 20.30 Uhr und samstags zum Mittagessen bis 12.45 Uhr sowie an Feiertagen.
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Speisen und Weine Speisen und Softdrinks
2 Gläser 12cl: 18€ 2 Gläser 12cl: 12€.
3 Gläser 12cl: €27 3 Gläser 12cl: €16
