Carte et menus
Menu Affaires
TOUS LES MIDIS DU MARDI AU VENDREDI HORS JOURS FÉRIÉS
Entrée + Plat à 27 €
Entrée + Plat + Dessert à 33 €
MENU AFFAIRES DU MARDI 10 AU VENDREDI 13 MARS
(Peut être adapté en version végétarienne)
***
Gravelax de saumon Bømlo aux agrumes de la maison Schaller
Betterave et pickles de légumes
-
Le poisson du marché, mousseux topinambour
Crémeux céleri de chez Éric
Ou
La pièce de veau rôtie, asperges vertes du Midi
Rhubarbe et olive, jus réduit
La carte
Entrées
-
Foie gras de canard de la ferme Puntoun cuit au naturel 26€
Rhubarbe et olive, kougelhopf maison aux graines
-
Les asperges vertes du Midi, morilles farcies et jaune d'oeuf confit 26€
Anguille fumée et mayonnaise à l'ail des ours
-
Truite de Baigorry, salade de quinoa et sorbet aux herbes 26€
Asperges blanches, gel bergamote et crustacés
Plats
-
Le filet de bœuf Charolais, gâteau de pommes de terre confit 36€
Morilles, jus au vin jaune et tapenade ( supp rossini 6€)
-
L'entrecôte de veau rôtie au beurre, brocolettis grillés 36€
Purée de brocoli, noisettes et oignons frits, jus réduit aux grains de café
-
Dos de skrei cuit en basse température, petits pois de chez Éric 36€
Purée au lait d'amande, matelote au jus de coquillages
-
Le filet de bar grillé, asperges vertes du Midi rôties 36€
Rhubarbe en texture et jus d'arêtes monté à l'huile
Assiette de Fromages
-
Notre sélection de fromages de la Maison Tourrette 11€ ou 13€
Assiette de 3 ou 6 fromages
Douceurs de fin de repas
-
Notre version croquante d'une tarte au citron crémeuse 12€
Meringue et sorbet
-
Mille-feuille caramélisé, rhubarbe en texture, perles du Japon 12€
Crémeux vanille de Madagascar, sorbet parfumé à l'hibiscus
-
Entremet chocolat Dulcey, sorbet et jus passion au sirop d'érable 13€
Praliné noisettes maison au sel de Maldon, crémeux mangue
-
Le nuage noir et ses pêchés mignons 13€
-
L’irish Coffee 12€
Menu Inspiration
78€
Menu différent en fonction des produits de saison et des envies du Chef.
(Peut être adapté en version végétarienne)
-
Menu en 4 temps servi par table entière, les soirs du mardi au samedi jusqu’à 20h30, et le samedi au déjeuner jusqu’à 12h45 ainsi que les jours fériés
-
Accord mets et vins Accord mets et softs
2 verres 12cl : 18€ 2 verres 12cl : 12€
3 verres 12cl : 27€ 3 verres 12cl : 16€
