Carte et menus
Menu Affaires
TOUS LES MIDIS DU MARDI AU VENDREDI HORS JOURS FÉRIÉS
Entrée + Plat à 27 €
Entrée + Plat + Dessert à 33 €
MENU AFFAIRES DU MARDI 31 MARS AU JEUDI 2 AVRIL
(Peut être adapté en version végétarienne)
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L’oeuf Bio en cuisson parfaite, labneh ciboulette
Asperges blanches de la ferme Riedinger
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Dos de lieu noir en croûte d’ail des ours
Asperges vertes du Midi, sauce diable
Ou
La pièce de veau rôtie, artichaut Barigoule
Purée de céleri et morilles farcies, jus au vin jaune
La carte
Entrées
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Foie gras de canard de la ferme Puntoun cuit au naturel 26€
Rhubarbe et olive, kougelhopf maison aux graines
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Les asperges vertes du Midi, morilles farcies et jaune d'oeuf confit 26€
Anguille fumée et mayonnaise à l'ail des ours
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Truite de Baigorry, salade de quinoa et sorbet aux herbes 26€
Asperges blanches, gel bergamote et crustacés
Plats
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Le filet de bœuf Charolais, gâteau de pommes de terre confit 36€
Morilles, jus au vin jaune et tapenade ( supp rossini 6€)
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L'entrecôte de veau rôtie au beurre, brocolettis grillés 36€
Purée de brocoli, noisettes et oignons frits, jus réduit aux grains de café
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Dos de skrei cuit en basse température, petits pois de chez Éric 36€
Purée au lait d'amande, matelote au jus de coquillages
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Le filet de bar grillé, asperges vertes du Midi rôties 36€
Rhubarbe en texture et jus d'arêtes monté à l'huile
Assiette de Fromages
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Notre sélection de fromages de la Maison Tourrette 11€ ou 13€
Assiette de 3 ou 6 fromages
Douceurs de fin de repas
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Notre version croquante d'une tarte au citron crémeuse 12€
Meringue et sorbet
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Mille-feuille caramélisé, rhubarbe en texture, perles du Japon 12€
Crémeux vanille de Madagascar, sorbet parfumé à l'hibiscus
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Entremet chocolat Dulcey, sorbet et jus passion au sirop d'érable 13€
Praliné noisettes maison au sel de Maldon, crémeux mangue
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Le nuage noir et ses pêchés mignons 13€
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L’irish Coffee 12€
Menu Inspiration
78€
Menu différent en fonction des produits de saison et des envies du Chef.
(Peut être adapté en version végétarienne)
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Menu en 4 temps servi par table entière, les soirs du mardi au samedi jusqu’à 20h30, et le samedi au déjeuner jusqu’à 12h45 ainsi que les jours fériés
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Accord mets et vins Accord mets et softs
2 verres 12cl : 18€ 2 verres 12cl : 12€
3 verres 12cl : 27€ 3 verres 12cl : 16€
